Crema Diplomatica (o crema chantilly all'italiana): ricetta e consigli | Tuttosullegalline.it
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La crema Diplomatica (anche detta crema Chantilly all’italiana) è formata per 1/3 da crema Chantilly classica e per 2/3 da crema pasticcera.
E’ una delle creme più utilizzate nelle farciture pasticcere e si contraddistingue per sofficità e gusto.

Ovviamente, anche per quanto riguarda la crema Diplomatica sono le uova l’ingrediente protagonista, e in particolar modo quello fresche e genuine deposte dalle galline ovaiole del nostro piccolo pollaio domestico, con cui solitamente andiamo a realizzare tutte le nostre ricette con uova che sono presenti sul nostro sito.

Vediamo dunque prima come realizzare la crema Chantilly classica, per arrivare poi alla ricetta finale della crema Diplomatica.

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Crema Chantilly classica: senza uova

Vatel (inventore della crema chantilly) interpretato da Gerard Depardieu nel film Vatel di Roland Joffé (2000)
Vatel interpretato da Gerard Depardieu nel film ‘Vatel’ di Roland Joffé (2000).

Le origini della ricetta della crema Chantilly sono attribuite al celebre cuoco di corte François Vattel.

François Vatel (nato a Parigi nel 1631) iniziò il suo apprendistato come pasticcere a 15 anni e a 22 fu preso a servizio da Nicolas Fouquet, sovrintendente alle finanze francesi durante il regno di Luigi XIV. Grazie all’estrema ricchezza di Fouquet, Vatel ebbe la possibilità di sperimentare la sua creatività culinaria, diventando in breve tempo una leggenda in tutto il regno.

Circa l’origine della crema Chantilly si sono diffuse due diverse versioni.

Secondo una prima versione la crema Chantilly nacque il 17 agosto del 1661, in occasione della sontuosa festa di inaugurazione del castello di Vaux-le-Vicomte, che si tenne alla presenza di Luigi XIV. Per questa occasione Vatel fu incaricato di occuparsi della sontuosa cena e sembra che fu proprio in onore di questa festa che ideò la ricetta della crema, poi chiamata Chantilly in omaggio al più noto castello di Chantilly.

Il sontuoso castello di Chantilly
Il sontuoso castello di Chantilly.

Secondo altre fonti, invece, la creazione della crema Chantilly risalirebbe a pochi giorni prima la morte di Vatel che, in qualità di cuoco e maestro di cerimonie del Castello di Chantilly a servizio del principe Luigi II di Borbone-Condé, trovandosi nell’impossibilità di realizzare il dessert a causa di una partita di uova marce, montò la panna con lo zucchero, servendola come accompagnamento a fragoline di bosco. In seguito Vatel si tolse la vita trafiggendosi il petto con una spada, non sopportando il disonore di sentirsi responsabile di ritardi e mancanze a quella che avrebbe dovuto essere la festa più sontuosa del regno (organizzata dal principe Luigi II di Borbone-Condé per tornare nelle grazie del re).

Crema Diplomatica

In tal caso il primo passo è quello di procedere a preparare la crema pasticcera, dopo di che vedremo come procedere – aggiungendo i necessari ingredienti – per “trasformarla” in una perfetta crema Diplomatica.

Periodo dell’anno consigliato:
Questa ricetta è “senza tempo”; possiamo godere della crema Diplomatica in qualsiasi periodo dell’anno (tranne che nei periodi di pausa di deposizione delle uova da parte delle nostre galline). Non ci sono infatti altri ingredienti “stagionali”.

Difficoltà:
Media.

Ingredienti e preparazione 
Ipotizziamo di preparare una quantità di crema Chantilly proporzionale a 2 tuorli d’uovo (necessari per preparare circa 350 grammi di crema pasticcera); in tal modo otterremo circa 500 grammi di crema Diplomatica.

INGREDIENTI per circa 500 grammi di crema Diplomatica:
– 350 gr di crema pasticcera (prodotta utilizzando 2 tuorli d’uovo “del nostro paniere”);
– 150 ml di panna fresca;
– 15 gr di zucchero a velo;
– q.b. di semi di bacca di vaniglia (non utilizzate fiale, perché nel fare la crema pasticcera in casa, vale la pena prestare la giusta attenzione anche a questo ingrediente).

Preparazione della crema Diplomatica:

Una volta preparata la crema pasticcera la facciamo raffreddare, coprendola con una pellicola appena bagnata di acqua (in modo tale che non si solidifichi in superficie).

Procediamo poi a preparare la crema Chantilly classica aggiungendo i semi della bacca di vaniglia alla panna fresca liquida (ben fredda) e montando con una frusta elettrica, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Il composto va montato fino a quando non si ottiene una crema gonfia e chiara.

A questo punto avrete a disposizione 350 gr di crema pasticcera e 165 gr di crema Chantilly classica, ovvero circa 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema Chantilly classica.

Crema pasticcera e Crema chantilly per fare la crema Diplomatica

Per ottenere la crema Diplomatica è semplicemente necessario unire i due composti.

Crema Diplomatica (o crema chantilly all'italiana)

Mischiatele insieme delicatamente nelle proporzioni scelte; aiutandovi con una spatola in silicone incorporate gradualmente la crema Chantilly alla crema pasticcera con un movimento delicato, dal basso verso l’alto, sempre perché la panna montata non deve smontarsi ma rimanere bella gonfia.
Il consiglio è quello di mescolare gradualmente la Chantilly alla pasticcera, aggiungendola in due o tre volte.

Crema Diplomatica (o crema chantilly all'italiana)

Crema Diplomatica: alcuni consigli

Per prima cosa segnaliamo una possibile variante alle proporzioni tra crema pasticcera e crema Chantilly classica. La nostra ricetta prevede il classico rapporto 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema Chantilly, ma potreste però decidere di utilizzare delle proporzioni diverse a seconda dei gusti e degli utilizzi che ne andrete a fare.

Potreste inoltre aggiungere altri ingredienti per renderla più gustosa (ad esempio pezzettini di meringa, gocce di cioccolato oppure pezzettini di fragole).

La crema Diplomatica viene impiegata normalmente per farcire i seguenti dessert:

  • millefoglie;
  • torta alla crema;
  • pan di spagna;
  • bignè.
Millefoglie farcito con crema Diplomatica (crema Chantilly all'italiana)
Millefoglie farcito con crema Diplomatica.
La tradizionale Schiacciata Fiorentina (tipica per Carnevale) con crema Diplomatica
La tradizionale Schiacciata Fiorentina (tipica per Carnevale) con crema Diplomatica.

E voi, come preparate a casa la vostra crema Diplomatica? La utilizzate per qualche farcitura particolare? Seguite questa ricetta classica o vi sbizzarrite in qualche originale variante? Raccontateci la vostra personale ricetta nei commenti qui sotto!


Crema Diplomatica: attrezzatura utile per realizzarla


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